とどおんな: セコガニやっぱり美味しい

セコガニ（勢子蟹）は
１１月６日～１月１０日前後まで出回るズワイガニのメスで、
香箱（こうばこ）蟹、こっぺ蟹とも呼ばれる。

オスより一回り小さいからあんまり身は入ってないけど
味噌が濃厚で、
外子（そとこ：腹に抱えたプチプチした食感の受精卵）と、
内子（うちこ：甲羅の中の卵巣←別名赤いダイヤ）が美味しい！！

外子の色も受精卵の成熟度によって違い、
写真の様なオレンジ色(赤子)と紫色（黒子）の２種類に分けられる↓

一般的に、
黒子のほうが腹に抱えた卵が成長してて
次の産卵に備えて内子（卵巣）が発達しいっぱい入ってるから
赤子よりランクが高い。

ちなみに蟹の甲羅についてるグレーのプツプツは
カニビルが産みつけた卵で寄生してる訳ではない。
（食べても人間に害は無いみたいやし）

なんと！！
このカニビルが多く付いてるほど、
蟹の身が詰まってて美味しいという説があるらしい！

このカニビルは、
脱皮を終えてしばらく経った
甲羅の硬い蟹に卵を産み付けるらしく、
一般的に、脱皮にエネルギーを使った蟹の身は痩せている
と言われてるから。

そんなセコガニ、
出始めた頃は一匹580円やったのに
その一週間後には380円になってたから
今年二回目のセコガニを楽しんだ（＾＾）

１２月に入ると漁獲量も減って、一気に値段が高くなるみたいやし・・・

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◆選び方

生きていて新鮮で、外子がパンパンで、
脚を押してペコっと凹むものは身が少ないので避ける。

◆料理方法

・蒸してそのまま食べる
・塩茹で食べる。
・水で茹でて取れた出汁で味噌汁
・生で蟹まるごと醤油漬け←日本酒に合いそう・・・やってみたいー！

私は蟹エキスをまるごと堪能したかったから茹でて食べた。

◆下処理

①生きたままやと蟹自身が脚を抜く（←驚！）ので真水に30分つけておく。

②タワシで丁寧にカニビル、甲羅や脚などの汚れを落とす。
　※とどおんなは、蟹脚の間の細かい箇所や魚の内蔵を取り除く時は
　　未使用の歯ブラシを使ってる。
　
③脚を折りたたんでコンパクトにして、必ず甲羅を下にして15～20分蒸す。
　甲羅を下にして器みたいにすることでエキスが流れ出ないのかも・・？

塩で茹でる時は、
海水に近い塩分濃度（３～４％）にして
蟹が浸かる量のたっぷりの水をまず沸騰させてから
蟹を入れて（甲羅は下！）15～20分茹でると色や旨味が逃げずに美味しいとのこと。

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蒸し器なんて持ってない！！といういう方。

私は家にある簡単な物で代用してますのでご参考に♪