アメリケーヌソース

海老の濃厚な出汁が出るアメリケーヌソースを作った♪

今回はパスタのソースに（＾＾*）
 

 この前ケチって海老５匹で作った時は量が少なかったから
グラタンのホワイトソースの上にかけたけど、
間違いなく美味しかった！


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◆材料


玉ねぎ・・・1/2個（皮も使う）
人参・・・１本（皮も使う）
大根の葉・・・１本分（家にセロリ無いから）

有頭海老（アルゼンチン赤エビ）の頭と殻・・・10匹分（身は使わんので別によけておく）

オリーブオイル・・・鍋にまんべんなく広がる量
にんにく・・・大きめ１カケ
ローリエ・・・2～3枚

白ワイン・・・海老が少し浸かる量

水・・・材料が浸かる量
トマトピューレ・・・150～200g


塩・胡椒・・・適量
オレガノ・・・適量

生クリーム（動物性）・・・100ｍｌ
※ホイップクリーム（植物性）は
　ただのサラダ油をホイップしたものなので注意・・・香りが全然違う。

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◆作り方

①玉ねぎ・人参・大根の葉はみじん切り。皮は特に刻まなくてそのままでOK
　

②海老は胴体を右手に、頭を左手に持ち、
　それぞれ逆方向にひねるようにすると中の味噌がビョーンと飛び出してこーへん。

③にんにくの芽は取り除いてスライスし、
　オリーブオイルを広げた鍋にローリエと共に投入し火をつける（弱火）。

④にんにくの香りがオイルに移ったら
　海老の頭と殻を入れて白っぽい色になるまで炒める（中火）。焦げに注意！

⑤海老の汁が蒸発してきたら白ワインを海老が1/3浸かるくらい入れてアルコールを飛ばす。

⑥野菜と皮を全て鍋に入れて、火が通りやすいように蓋をする。

⑦野菜がしんなりしてきたら水を材料が浸かるくらい入れて
　トマトピューレも入れて40分ほど煮込む。（弱火～中火）

⑧灰汁を３回程度取り除いて、ローリエを取り出し、
　マッシャーか木ベラで海老の頭をゴリゴリ潰し、汁が半分の量になったら火を止める。
　
⑨リードキッチンペーパーを敷いたザルとボールで漉して、
　ザルの中身を潰して海老エキスを絞る。

⑩再度火をつけて、塩・胡椒・オレガノを投入。
　生クリームを入れ沸騰させないように少し煮詰める。

ちょっとトロみがついてきたら完成！！！！！

⑪パスタは標準目安の１分前に取り出して
　火をつけて温めたアメリケーヌソースのフライパンに入れて和える。
　（※カッペリーニみたいに細い麺なら２～３分前に取り出す）

　パスタを一本取り出して味見して、良い硬さになったら出来上がり◎




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