長芋のレパートリーが少ないから
いつもと違うものを作ってみた。
いつもの長芋メニューは…
･醤油バター炒め
(バターで炒めた長芋に醤油を回しかけて海苔を散らす)
･トースター焼き
(すりおろした長芋に玉子と小麦粉と紅生姜を入れて焼く)
･明太子和え
(熱湯にサッとくぐらせ冷ましたた長芋を明太マヨで和える)
･オクラと長芋とワカメの酢の物
(熱湯にサッとくぐらせた長芋とオクラを三杯酢に漬ける)
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長芋と柚子の醤油漬け
◆材料
柚子・・・適量(針柚子じゃないアク抜きしたもの)
長芋・・・10cm程のを0.5cm幅の半月切り
昆布・・・5cm角を細切り
みりん・・・大さじ3
醤油・・・大さじ3
酒・・・大さじ1
◆作り方
①柚子が浸かる量の水と長芋を茹でる水を
別々に沸騰させておく。
②柚子は水洗いして横半分に切り、
切り口を上に向け押し潰すように絞り、
果汁は使わないので横に取り分けておく。
※実は薄皮ごとジャムに、
種は化粧水に活用出来るらしい。
水に浸してるとペクチンという物質が出てきて、
これがシミに効くとのこと。
③実と皮を引きはがし、皮に残った白い部分を取る。
※白い部分は苦味のもと。
③沸騰させた湯で(←火をつけたまま)1分ほど茹でて、
すぐに流水にさらす。
水を5回程変えて数時間アクを抜く。
味見をして苦味が無くなったら水を切り千切り。
④沸騰した湯に(←火をつけたまま)長芋を5秒ほど
くぐらせ流水で洗ってヌメヌメを取り水気を取る。
⑤みりん、醤油、酒を鍋に入れて沸騰させて
アルコールを飛ばして火を切る。(＝煮切る)
※鍋の中が泡だらけになりすぎたり、
焦がしたり噴きこぼしに注意‥‥∑(ﾟдﾟ；)
⑥固く絞った布巾で昆布の汚れを軽く拭き取り、
細く切って⑤に投入。
※昆布表面の白い粉はグルタミン酸。
旨味成分なのでゴシゴシ禁止。
⑦ジップロックに柚子と長芋と⑥も投入して冷蔵庫で
冷やして時々長芋の位置を変えながら半日で完成。
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柚子の香りが移って美味しいーーー!!
今回は、スーパーにはあまり出回ってない
真昆布の早採り(春頃に採る若い昆布で薄くて柔らかい)昆布を使った。
結構前にたまたま立ち寄ったサービスエリアで購入したもの。
真昆布は普通二年間成長して
夏前～秋に収穫されるから、
この早採れ昆布は
促成一年の間引きされたものなのか??
水昆布と呼ばれるものなのか??
ついつい物珍しさで。。。。
ワカメよりも少し厚みがあるけど普通の真昆布よ
り歯ごたえがなくスルっと食べやすい(*´ー｀*)
表記がないので確かじゃないけど、
地図のところに『大船』て書いてるから白口浜かな??
ネットで北前船カワモト、やわらか昆布って
検索したら水昆布って書いてるページを発見。
天然かもな～
そう言えば昆布と言えば嫌な思い出が‥‥
築地にある昆布専門店：×〇商店。
ちょうど家の真昆布が無くなりそうやったから
たまたま訪れていた東京の○×商店に
平日のお昼前に訪問したところ
真昆布の商品は2種類しかなく(カットした昆布の長さの違い)、
「山出し昆布」「北海道道内産真昆布」としか
表記されていなかった。
店のおっちゃんに
『真昆布はここにあるだけですか??』
と聞いたら気を悪くしたのか
『ミーハーな姉ちゃんにはこれ』
とぶっきらぼうに元揃昆布を差し出された（笑）
『北海道の空港にはもっと多くの種類あったんですけどねぇ』とこっちも嫌味返し。
『じゃあどんなのが良いの??』と返事がきたので
『厚くて大きい真昆布』と答えた。
結局店に真昆布は二種類しかないし、
関東は鰹節の文化やし、
白口浜のが欲しいって言ったところで
出てくる気配も無かったので
最初に渡された昆布を一応購入。
お金払うまでは、客じゃないからな。
おっちゃん、
商人の町にきて接客学んだらどう。。。
大阪にもこの店と同じ読み方の市がある。
多分初めて目にした人は、
“ふいた市”とか“ふきた市”って読むやろうな(；´Д`）
その後は口直しに、本枯れ節を買いに、
お茶と鰹節専門店『和田久』さんへ。
お店の全てが枕崎の鰹節らしい。
とどおんなの両親は揃って生まれも育ちも鹿児島県。
野菜も米も漬物も手作りしてたお婆ちゃんお手製の
懐かしいめんつゆの味。。。。。
思い出したらヨダレ出る(´┓`*)
